Coltelli da cucina Gyuto: un coltello da chef con manico giapponese

Gyuto significa "spada per carne di manzo". Un coltello di dimensioni standard utilizzato soprattutto per tagliare finemente carne e grandi verdure. Nella preparazione delle verdure si trita esercitando pressione sul tallone del coltello. Per tritare in modo ancora più fine, prova ad utilizzare la punta. Spesso si forma un'inclinazione tra il tallone e la punta del coltello, che fa sì che il polso punti verso il basso e la spalla si alzi e si abbassi durante l'uso. Le dimensioni del coltello possono variare tra i 18 e i 27 cm. Una lama da 21 cm è più flessibile, mentre una da 24 generalmente è più diffusa. La lama da 27 cm ha una maggiore capacità di taglio, ma è molto più lunga e larga, e ciò rende il suo uso più difficile.