Zwilling J.A. Coltelli da cucina Henckels

Zwilling J.A. Henckels è uno dei nomi più importanti e famosi nel mondo dei coltelli da cucina. Il marchio di Solingen, noto per il tipico logo rosso-bianco che raffigura i gemelli, produce utensili da taglio di alta qualità. Vi sono numerose collezioni, rivolte sia allo chef professionista che a quello amatoriale.

Zwilling venne fondata nel 1731 dal coltellinaio di Solingen Peter Henckels. Diede il nome alla sua azienda ispirandosi al proprio segno zodiacale: Gemelli (Zwillinge in tedesco). Successivamente l'azienda passò nelle mani di Johann Abraham Henckels, a cui il marchio deve il suo nome attuale: Zwilling J.A. Henckels. Spesso, tuttavia, viene abbreviato in Zwilling.

A caratterizzare la qualità Zwilling è la tecnica Friudur, dove l'acciaio viene temprato con ghiaccio a temperature molto basse. Rimuove la tensione dall'acciaio e migliora la struttura. Un vantaggio importante è costituito dal fatto che, in questo modo, si aumenta la resistenza alla corrosione dell'acciaio. Zwilling attribuisce grande importanza agli elementi fondamentali dei propri coltelli, tant'è che produce il proprio acciaio sin dal 1965.

Acciaio di prima qualità

La maggior parte dei coltelli Zwilling è realizzata in acciaio inossidabile con un contenuto di acciaio al carbonio dello 0,5%. Il risultato è una lama con una durezza di 56-58 HRC che è adeguatamente resistente alla corrosione e anche facile da affilare. Ci sono, tuttavia, alcune eccezioni. Il coltellinaio americano Bob Kramer, ad esempio, ha arricchito la propria linea Kramer by Zwilling con l'acciaio damascato giapponese, e lo stesso vale per i coltelli giapponesi Zwilling Miyabi, prodotti a Seki.