Coltelli da cucina Tadafusa

Perché acquistare i coltelli Tadafusa

Scegliere Tadafusa significa scegliere coltelli ancora realizzati in gran parte a mano a Sanjo. Fabbri esperti uniscono la forgiatura tradizionale all'uso di macchinari che richiedono mani esperte per essere utilizzati al meglio. Ogni fase, dalla forgiatura e tempra all'affilatura e alla finitura, riceve la massima attenzione. Il risultato sono coltelli eccezionalmente affilati che mantengono il filo a lungo. La finitura è pulita e sobria: funzionale, ma attenta ai dettagli. Questa attenzione è valsa alla marca anche un Good Design Award.

È la prima volta che usi un coltello giapponese? Allora noterai subito quanto sono affilati e leggeri questi coltelli. Hai già una collezione di coltelli da cucina giapponesi? Allora apprezzerai la finitura di alta qualità del materiale e l'affilatura. Tadafusa è quindi una scelta naturale per chi cerca coltelli da cucina giapponesi.

Serie Tadafusa

La serie Tadafusa Hocho Kobo

La serie Hocho Kobo è la più venduta di Tadafusa. Hocho Kobo significa «laboratorio dei coltelli» e richiama il laboratorio in cui Tadafusa lavora da anni. I coltelli della serie Hocho Kobo hanno una struttura San Mai: un nucleo di acciaio SKD11 duro racchiuso tra due strati di acciaio inossidabile più morbido. In questo caso, l'acciaio proviene dal produttore giapponese Hitachi, che lo chiama SLD. Gli strati esterni più morbidi proteggono il nucleo duro e rendono il coltello meno soggetto alla ruggine.

La lama è satinata e presenta un codolo nascosto rastremato che assicura un buon bilanciamento. Il manico ovale è in legno di castagno carbonizzato, con una virola in metallo nel punto in cui incontra la lama. Tadafusa carbonizza leggermente il legno con una tecnica brevettata propria, rendendolo più resistente all'acqua e antibatterico. La serie comprende un Gyutoh (coltello da chef), un Santoku, un petty, un coltello per il pane, un Deba e uno Yanagiba. La serie riunisce coltelli multiuso di ispirazione occidentale e coltelli giapponesi tradizionali in uno stile coerente.

Il Deba e lo Yanagiba hanno un filo giapponese affilato su un solo lato; gli altri coltelli sono affilati su entrambi i lati. Il coltello per il pane fa eccezione, con un filo parzialmente seghettato. La parte seghettata è affilata su un solo lato, mentre il resto della lama è affilato su entrambi i lati.

Tipi di prodotti Tadafusa

Tadafusa Gyutoh

Il Gyutoh è il coltello da chef giapponese: il coltello versatile a cui si ricorre per quasi ogni operazione. La sua lama lunga permette di tagliare finemente verdure, carne e pesce con un movimento oscillante.

Tadafusa Santoku

Il Santoku ha una lama leggermente più alta, un filo più dritto e una punta meno pronunciata rispetto al Gyutoh. Per questo si usa soprattutto con un movimento di taglio dritto, dall'alto verso il basso. Anche questo coltello è un'ottima scelta per verdure, carne e pesce.

Spelucchino a lama dritta Tadafusa (petty)

Il petty è un coltello piccolo e maneggevole per sbucciare, eseguire tagli fini e preparare ingredienti piccoli come scalogno e aglio.

Coltello da pane Tadafusa

Il coltello per il pane Tadafusa è diverso: solo la parte davanti è seghettata, mentre il resto è liscio. La parte seghettata incide la crosta dura, poi la parte liscia scorre nel pane. Si ottengono fette precise e pochissime briciole.

Deba e Yanagiba Tadafusa: affilatura su un solo lato

Sono coltelli da pesce giapponesi tradizionali con affilatura su un solo lato. Il lato cavo lascia un sottile strato d'aria tra la lama e il pesce, mentre lo smusso allontana la fetta dal coltello. È difficile immaginare un taglio con meno resistenza! Il robusto Deba facilita la sfilettatura del pesce. Il lungo Yanagiba è pensato per il Sashimi: taglia fette sottili e precise con un unico movimento, senza segare.

Storia di Tadafusa

Tadafusa è stata fondata nel 1948 da Torasaburo Sone a Sanjo. La tradizione della lavorazione del ferro a Sanjo è nata per necessità. Il fiume Ikarashi esondava così spesso che gli agricoltori riuscivano a malapena a vivere del proprio lavoro. Intorno al 1625, un funzionario governativo portò in città dei fabbri affinché insegnassero agli agricoltori a forgiare chiodi in modo da garantire loro un reddito supplementare. Solo in seguito i fabbri iniziarono a produrre falci, seghe e coltelli da cucina.

Torasaburo imparò il mestiere come apprendista e inizialmente produceva falci, spade corte e coltelli da cucina. In seguito si specializzò nei coltelli da pesce. Arrivarono poi i coltelli da cucina per chi cucina a casa e per i professionisti, più il sobakiri: un coltello speciale per tagliare i soba, i noodles giapponesi di grano saraceno. Oggi l'azienda è guidata dal nipote Tadayuki Sone, esponente della terza generazione.

Il logo di Tadafusa raffigura uno Yattoko: le pinze da fabbro tradizionali usate per tenere fermo l'acciaio incandescente durante la forgiatura. Senza questo attrezzo non sarebbe possibile forgiare un coltello a mano. Il simbolo rappresenta l'orgoglio per il lavoro manuale e l'impegno a perfezionare continuamente il mestiere. Tadafusa vuole tramandare l'arte della forgiatura di Sanjo alle generazioni future e preservare i posti di lavoro in città.