Acciaino

A cosa prestare attenzione quando si sceglie un acciaino?

Gli acciani per affilatura funzionano meglio sui coltelli realizzati con tipi di acciaio morbido. In ogni caso, l'acciaino deve essere più duro del coltello. Un acciaino non deve essere confuso con un acciaino diamantato. Gli acciani diamantati sono progettati per rimuovere l'acciaio perché sono realizzati con un materiale abrasivo.

Cos'è un acciaino?

Ogni coltello diventa più smussato man mano che viene utilizzato per tagliare. Sulla lama del coltello compaiono delle piccole imperfezioni. Non è possibile vederle con i propri occhi, quindi non si tratta di "difetti" causati dal taglio. Un acciaino ripiega queste piccole imperfezioni. Questo raddrizzerà la lama, affilerà il coltello e tagliare diventerà più facile.

Se il coltello è molto grande, è preferibile che l'acciaino sia più lungo. Ecco perché sono disponibili acciani di diverse dimensioni. Tuttavia, se il coltello è davvero smussato, l'acciaino non sarà più efficace. È, quindi, necessario utilizzare una pietra per affilare o un acciaino diamantato.

Come si usa un acciaino?

Puoi tenere un acciaino in mano e far scorrere il coltello, che tieni nell'altra mano, lungo di esso. Tuttavia, per una maggiore stabilità, consigliamo di posizionare l'acciaino verticalmente su un tagliere con la punta rivolta verso il basso. Mantieni la maniglia nella parte superiore. Quindi, prendi il coltello con l'altra mano e appoggia la punta contro la parte superiore dell'acciaino (vicino al manico). Quando lo si tiene in mano, il bordo tagliente è solitamente rivolto verso di sé; quando si posiziona l'acciaino, il bordo è rivolto nella direzione opposta. Mantieni sempre un angolo di 20 gradi per i coltelli europei e un angolo più piccolo (fino a 15 gradi) per i coltelli asiatici. Ora allontana il coltello da te mentre fai scorrere la lama sull'acciaino (con la stessa angolazione). Ripeti l'operazione nella parte inferiore dell'acciaino per lavorare l'altro lato. Per ulteriori informazioni sul suo utilizzo, consulta la nostra pagina informativa sugli acciaini.

Come si manutiene un acciaino?

Se usi spesso i coltelli, puoi affilarli regolarmente con un acciaino. Con il tempo, però, quest'ultimo assumerà un colore leggermente scuro. È possibile pulirlo strofinando un foglio di carta imbevuto di olio d'oliva o di girasole. Anche gli acciani si consumano, quindi devono essere sostituiti.

Acciaino o acciaio abrasivo?

Un altro termine che si usa molto spesso è "acciaio affilante". Ma ci sono differenze dall'acciaino? In breve, no. Un acciaio affilante e un acciaino sono la stessa cosa. La differenza si trova tra un acciaino e un acciaino dimantato; quest'ultimo serve per affilare i coltelli. . Esistono acciaini ricoperti di diamante e acciaini ricoperti di ceramica.

Acciaino Zwilling

Un acciaino Zwilling è indispensabile per mantenere ben affilati i propri coltelli da cucina. Passando il coltello lungo il bordo un paio di volte prima di tagliare, è possibile eliminare facilmente eventuali imperfezioni che si formano durante l'uso. È bene tenere a mente che gli acciaini non affilano né rimuovono materiale, ma garantiscono di avere uno strumento che taglia in modo eccellente. In questo modo potrai ridurre l'affilatura vera e propria dei tuoi coltelli e ne prolungherà la durata. Gli acciaini con manici ergonomici si tengono in mano in modo sicuro e comodo durante l'uso.