Come si usa l’affilacoltelli Snap Sharpener di Knivesandtools?

L’Affilacoltelli Snap Sharpener di Knivesandtools è il nuovo migliore amico dei tuoi coltelli. L’affilacoltelli con cui Ruud Reinen ha vinto per ben tre volte la gara di affilatura al festival HaveAKnivesDay! Insieme a lui, abbiamo trasformato il suo prototipo in un affilacoltelli compatto e completo.

Per prima cosa valuta: quanto è smussato il tuo coltello?

Prima di iniziare, è utile stabilire quale fase di affilatura sia necessaria. Dopotutto, non è necessario ripetere ogni volta l’intero processo partendo dalla grana 360.

Il tuo coltello è davvero smussato? Allora inizia con la pietra diamantata da affilatura a grana 360. Questa pietra, relativamente grossolana, rimuove una quantità di materiale sufficiente a ricostruire un filo smussato.

Il filo è ancora in condizioni abbastanza buone e vuoi principalmente ripristinarne l’affilatura? Allora inizia subito con la pietra diamantata a grana 600. In questo modo, non rimuovi quantità eccessive di acciaio. Per un piccolo ritocco, può essere sufficiente anche l’acciaino a grana 1000 o semplicemente il cuoio. Vuoi saperne di più sulle grane? Leggi l’articolo dettagliato.

Passaggio 1: aprire l’affilacoltelli Snap Sharpener

Separare le due parti in legno. I magneti assicurano che l’affilacoltelli si richiuda perfettamente dopo l’uso. È da qui che deriva il nome Snap Sharpener! Durante l’affilatura, quegli stessi magneti possono attrarre la lama. Pertanto, durante l’affilatura, posizionare il pollice sul magnete. Questo protegge il magnete e impedisce che la lama venga attirata inaspettatamente verso il legno durante la passata di affilatura.

Allo stesso tempo, il pollice costituisce immediatamente un utile punto di riferimento su cui appoggiare la lama. Da quella posizione, è possibile inclinare delicatamente il coltello fino a quando il filo non entra in pieno contatto con la pietra per affilare. Ciò rende più facile trovare il giusto angolo di affilatura e mantenerlo il più costante possibile durante l’operazione.

Fase 2: trovare il giusto angolo di affilatura

Un angolo di affilatura fisso, che si mantenga il più costante possibile durante ogni passata, è più importante che cercare di mantenere un numero di gradi molto preciso.

Per prima cosa, appoggia la lama in posizione abbastanza piatta sulla piastra diamantata. Poi inclina lentamente il dorso del coltello verso l’alto finché il filo non entra completamente a contatto con la pietra per affilare. Quello è l’angolo che dovresti cercare di mantenere durante l’affilatura.

Hai difficoltà a capire se hai l’angolo giusto? Allora, per prima cosa, segna il filo con un pennarello indelebile. Quindi esegui una passata di affilatura delicata sulla pietra diamantata e controlla dove l’inchiostro è scomparso. Il segno del pennarello è stato rimosso su tutta la larghezza del filo? Allora hai l’angolo di affilatura corretto. Se l’inchiostro rimane solo proprio vicino al bordo tagliente, stai tenendo il coltello troppo piatto. Se l’inchiostro rimane nella parte più alta del filo, stai tenendo il coltello con un’inclinazione eccessiva. Regola leggermente l’angolo e ricontrolla.

Questo trucco mostra immediatamente quale parte del filo stai effettivamente affilando. Soprattutto se non hai ancora affilato a mano libera molto spesso, questo è un modo semplice per trovare l’angolo giusto.

All’inizio, mantenere quell’angolo richiede ancora un po’ di attenzione. Dopo diverse sessioni di affilatura, diventa sempre più facile mantenere lo stesso angolo durante ogni passata. Soprattutto, lavora con calma. Affilare velocemente offre pochi vantaggi se ciò significa cambiare continuamente l’angolo.

Fase 3: affilatura con grana 360

Utilizza la pietra diamantata a grana 360 quando il coltello è piuttosto smussato o quando è necessario ricostruire il filo.

Appoggia il calcio della lama sulla pietra diamantata. Quindi fai scorrere il coltello con calma sulla pietra, procedendo dal calcio verso la punta. Durante questo movimento, spostare la lama lateralmente in modo che, alla fine, l’intera lunghezza del filo sia passata sulla pietra.

Quando si affila la parte curva del ventre del coltello verso la punta, è necessario regolare leggermente il movimento. Sollevare gradualmente il manico man mano che ci si avvicina alla punta. In questo modo anche la parte curva del filo rimane a contatto con la pietra diamantata.

Esercitate una pressione minima. Il diamante affila in modo molto efficace e spingere con troppa forza non accelera il processo in modo positivo. Anzi, una pressione eccessiva può far fuoriuscire le particelle di diamante dallo strato metallico. Questo danno è permanente.

Continuate ad affilare un lato finché non sentite una bava lungo l’intero lato opposto del filo. Una bava è una minuscola cresta di acciaio che viene spinta dall’altra parte del filo durante l’affilatura. Controllate attentamente con la punta delle dita, tastando dalla lama verso il filo, mai nel senso della lunghezza lungo il filo affilato.

Riuscite a sentire la bava dal tallone alla punta? Capovolgete il coltello e ripetete il procedimento sull’altro lato. Continuate finché la bava non si sarà spostata nuovamente sul lato originale.

Fase 4: rifinitura con grana 600

Dopo aver utilizzato la pietra diamantata a grana 360, oppure se il coltello è ancora abbastanza affilato, affilalo con la pietra a grana 600. Questo passaggio rifinisce il filo e riduce i segni di affilatura più grossolani creatisi durante la prima fase.

Utilizza lo stesso angolo di affilatura della fase precedente. Lavora nuovamente dal tallone alla punta e presta particolare attenzione ad affilare entrambi i lati in modo uniforme.

Verso la fine, riduci ulteriormente la pressione. Puoi anche alternare i lati sempre più spesso. Ad esempio, una passata di affilatura delicata a sinistra, seguita da una a destra. Questo aiuta a rimuovere gradualmente le sbavature e prepara il taglio per la fase successiva.

Utilizzo dell’acciaino

L’acciaino in ossido di alluminio ha una grana 1000 e un diametro di 4 mm. Per una lama normale, è possibile utilizzarlo per rifinire ulteriormente il filo dopo le pietre diamantate. L’acciaino è particolarmente utile per forme difficili da affilare su una pietra piatta.

Un buon esempio è un coltello ricurvo, in cui il filo si incurva verso l’interno. Una pietra da affilatura piatta non riesce a raggiungere adeguatamente ogni punto di tale sezione. L’acciaino da affilatura rotondo invece sì.

L’acciaino va utilizzato anche sul lato in cui sono incise le dentellature di un coltello seghettato. Anche in questo caso, individuate l’angolo di affilatura esistente e fate scorrere con calma l’acciaino lungo ogni dentellatura. Lavorate in modo controllato e non asportate più materiale del necessario.

Fase 5: rifinitura sul cuoio

Dopo l’affilatura, è il momento di passare al cuoio. Chiudi l’affilatore e inizia con il lato a grana grossa, con un composto verde di circa 4 micron. Queste particelle fini aiutano a ridurre i piccoli segni lasciati dall’affilatura e a lucidare ulteriormente il filo.

Durante la rifinitura, muovi il coltello con il filo rivolto nella direzione opposta a quella del movimento. Quindi fai scorrere il coltello sul cuoio con il dorso in avanti. Se muovessi il filo affilato in avanti, taglieresti il cuoio.

Esercita una leggera pressione e fai scorrere l’intera lama dal tallone alla punta sul cuoio. Cambia lato regolarmente e cerca di mantenere più o meno lo stesso angolo utilizzato durante l’affilatura. In questa fase, tuttavia, l’angolo di affilatura è leggermente meno rilevante perché il cuoio si flette insieme al filo.

Prosegui poi sul lato pulito del cuoio. Questo lato non viene trattato con il composto di proposito e viene utilizzato come fase finale per rifinire ulteriormente il filo e rimuovere ogni traccia residua di bava. Anche in questo caso, esegui movimenti regolari e alternati, mantenendo la pressione al minimo.

Controlla quindi l’affilatura, ad esempio con un foglio di carta. Il coltello taglia la carta in modo netto senza esercitare troppa forza e senza incepparsi da nessuna parte? Allora hai affilato il filo in modo uniforme. In caso contrario? Continua ad affilare ancora per un po’.

Una breve nota sulle nuove pietre per affilare al diamante

Spesso, le prime volte che si utilizza una nuova pietra per affilare al diamante, questa sembra più ruvida di quanto ci si aspetterebbe in base alla grana indicata. Si tratta di un fenomeno del tutto normale. Le particelle di diamante più libere e quelle che sporgono leggermente di più si consumano durante le prime sessioni di affilatura, dopodiché la superficie inizia a risultare più uniforme.

Non cercate di accelerare questo processo esercitando una pressione eccessiva. Lasciate che siano le particelle di diamante a fare il lavoro. Le piastre di affilatura dello Snap Sharpener non sono sostituibili, ma con un uso normale e corretto dureranno diversi anni.

E forse il consiglio più importante di tutti: prenditi il tuo tempo. Un angolo di affilatura costante, una pressione leggera e movimenti controllati danno risultati migliori rispetto al compiere il maggior numero possibile di passate il più rapidamente possibile. Dopo aver affilato alcune volte, noterai naturalmente che trovare e mantenere l’angolo giusto diventa sempre più naturale.

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