Line-up del team Knivesantools: Tim

Per me cucinare è un momento di scoperta e di creazione. Quando cucino preferisco usare i migliori ingredienti e materiali. A seconda di ciò che devo preparare, uso il coltello da cucina che ritengo più adatto al lavoro.

Eden Kanso Aogami, Santoku 18 cm

Questo coltello Eden Kanso Aogami Santoku è un coltello tradizionale giapponese è il più affilato di tutti i miei coltelli da cucina. Il bordo affilato come un rasoio e l'acciaio sottile rendono il coltello facile da usare e molto preciso. In questo modo la struttura del cibo è perfetta e non si perde nessun sapore. Questo coltello è perfetto per tagliuzzare l'aglio, lo zenzero e altri condimenti. Questo è il mio preferito nonostante il fatto che è necessario prendersi cura di questo coltello. Tuttavia, forse lo amo ancora di più per questo fatto.

Zwilling Professional 's' coltello da chef 20 cm

Per i compiti di tritatura e taglio più grossolani uso un coltello che è fatto per i lavori più impegnativi. Ho comprato questo coltello da chef Zwilling Professional 'S' quando lavoravo come chef in una cucina francese. Ha dimostrato di poter dare molto. L'acciaio è spesso e resistente. Come tale è il coltello perfetto per tritare le erbe, ma non per tagliare con precisione a la julienne. L'acciaio inox assicura che il coltello non richieda troppa manutenzione e che sia facile da affilare. Perfetto per quei giorni in cui devi preparare velocemente qualcosa. Possiedo anche il coltello trinciante e lo spelucchino a lama dritta di questa collezione.

Wüsthof Classic IKON Japanese santoku 17 cm

C'è una grande differenza tra Kanso Aogami e Zwilling Professional in termini di manutenzione e uso. Per unire questi mondi ho aggiunto il Wüsthof Classic IKON Santoku alla mia collezione di coltelli da cucina. Questo coltello ritiene la sua affilatura bene ed è bello e sottile, senza essere fragile. È anche a prova di lavastoviglie (ma è meglio non metterlo lì dentro!). Il peso è ottimo e i materiali usati sono solidi. A causa di queste qualità sento che il coltello da chef IKON è il perfetto coltello a tutto tondo per me.

Sakai Takayuki Gin San 33-Layer Damascus yanagiba 27 cm

Mi piacerebbe aggiungere il Sakai Takayuki Gin San yanagiba alla mia collezione. Semplicità ed eleganza sono stati combinati alla perfezione in questo coltello, creando un vero e proprio capolavoro. La lama forgiata in 33 strati damasteel è quello che ogni chef sogna. L'acciaio mantiene bene la sua affialtura e la bisellatura ha lasciato un bel disegno lungo tutto il bordo. La combinazione dell'acciaio e del legno di magnolia offre un aspetto calmo e pulito. Esattamente quello di cui hai bisogno quando prepari il sushi. Sfortunatamente questo coltello è un po' al di sopra del mio budget. Per cui, tutto quello che posso fare adesso è sognare!

Expert Knivesandtools: Tim

Quando ero più giovane, ho lavorato come assistente cuoco in una cucina francese. Avevo quindici anni al tempo ed ero responsabile degli antipasti e dei dessert. Il mio piatto preferito da preparare era il carpaccio fatto di filetto o salmone affumicato. Per tagliarlo bene portavo sempre con me un coltello affilato come un rasoio. Metà di quello che tagliavo finiva nel mio piatto, cosa che il proprietario, fortunatamente, pensava andasse bene. All'epoca avevo già notato che anche gli chef professionisti non usano sempre coltelli estremamente affilati. Ho iniziato a studiare da solo e ho ampliato la mia conoscenza dell'affilatura nel corso degli anni. Oggi, più di 15 anni dopo, questo interesse è diventato parte del mio lavoro rendendomi possibile dare consigli sull'affilatura e sull'uso dei coltelli.

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