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Qual è il miglior affilacoltelli a strappo?

L'uso di un affilacoltelli a strappo è forse il modo più semplice per affilare i tuoi coltelli. Tuttavia, se si vuole acquistare l'affilatore giusto è necessario sapere a cosa prestare attenzione. Perché anche se quasi tutti gli affilatori a strappo sono quasi identici, ci sono ancora differenze tra gli affilatori di marche diverse.

Come si usa un affilacoltelli a strappo?

Si affila il set di coltelli tirando i coltelli attraverso una o più fessure. Si mette il tallone di un coltello nella fessura e lo si tira verso di sé. Si ripete questo - a seconda dell'abrasivo usato - una decina di volte, con risultati incredibilmente veloci.

L'angolo di affilatura è quasi sempre impostato nella pietra. Questo è ovviamente un grande vantaggio perché come risultato non si può sbagliare qui. Altri metodi di affilatura, come l'affilatura su pietre per affilare, con un acciaio per affilare o anche un sistema di affilatura o una macchina, vi offrono molta meno certezza.

Diversi affilacoltelli professionali

Come già detto, la maggiorparte degli affilacoltelli manuali si assomigliano. Si potrebbero, tuttavia, trovare delle differenze - a volte sottili - tra di loro. Una delle differenze più importanti è già stata discussa prima, cioè l'angolo di affilatura. Per quasi tutti gli affilatori di coltelli l'angolo di affilatura è fissato nella pietra. Questo significa che puoi affilare i tuoi coltelli solo da un angolo predeterminato. Perciò è necessario pensare a quali coltelli si desidera affilare con esso e quale angolo questi coltelli hanno bisogno.

Ci sono, tuttavia, alcune eccezioni. Gli affilacoltelli Vulkanus, per esempio, sono migliorati con un angolo di affilatura variabile che è determinato dalla quantità di pressione che si applica sulle aste. Perciò si può variare tra un angolo di affilatura di circa 12 a 20 gradi. Un altro vantaggio è che si possono usare gli affilatori Vulkanus anche per affilare i coltelli con un'affilatura unilaterale come un coltello da pane. Una qualità relativamente unica, specialmente considerando il fatto che non si incontrano spesso affilatori per coltelli seghettati. La funzione dell'affilatore Vulkanus è evidenziata nel video qui sotto.

Abrasivo: ceramica o diamante?

Un'altra importante distinzione tra i vari affilacoltelli a strappo è l'abrasivo utilizzato. La maggior parte degli affilatori a strappo sono migliorati con mole/pietre di affilatura in ceramica, altri hanno un rivestimento di diamante e alcuni lavorano con il carburo. Abbiamo notato che gli affilatori al diamante lavorano molto velocemente, ma sono anche molto aggressivi. Se desideri avere coltelli affilati in un batter d'occhio, il diamante è l'opzione più adatta. Tuttavia, se preferisci avere un bordo lucidato, è meglio scegliere la versione in ceramica.

Numero di stadi di affilatura

La misura in cui puoi lucidare i tuoi coltelli con un affilatore a strappo dipende dal numero di fasi di affilatura. Se l'affilatore è stato migliorato con una sola fessura, di solito è adatto solo per affilare coltelli relativamente affilati. Preferisci affilare coltelli (relativamente) smussati con un affilacoltelli manuale? Se è così, hai bisogno di almeno due, idealmente anche tre fasi di affilatura. Si usa la grana grossa per ripristinare la forma del bordo, dopo di che si usano una o due pietre più fini per lucidare il bordo.

Nonostante il fatto che la maggior parte degli affilatori si assomiglino, le differenze si trovano nei risultati. L'affilatore Vulkanus, per esempio, può lasciarti un'affilatura simile ai risultati ottenuti con metodi di affilatura più avanzati. È qualcosa che abbiamo sperimentato anche durante il nostro test dell'affilacoltelli a strappo che abbiamo effettuato un paio di anni fa. Tuttavia, per la maggior parte degli affilatori economici questo non vale. In quanto tale, non bisogna mai lasciarsi ingannare dal prezzo: un affilatore veramente buono può costare un po' di più, ma inizierà a ripagare se stesso in poco tempo!

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