Name: Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka coltello da chef 13,5 cm
Brand: Munetoshi
SKU: MINB003
Price: 94 EUR
Availability: BackOrder
Rating: 8.83333 (6 reviews)

Munetoshi Nashiji Black Bunka coltello da chef 16,5 cm

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Il **Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka 13,5 cm** è un coltello da chef giapponese ed elegante. In origine un grande rivale del famoso santoku. Le differenze si possono scorgere nella forma delle lame: un coltello co-bunka ha un punta più appuntita, rendendolo maggiormente adatto per la preparazione di pesce e carne. Ma puoi anche tagliare facilmente le verdure con un coltello co-bunka. Questa è una versione più piccola del Munetoshi Bunka. "Ko" significa piccolo in giapponese, da qui il nome: Ko-Bunka.

### Lama in acciaio Shirogami

Le lame sono realizzate in acciaio Shirogami, anche conosciuto come White Paper Steel. "Shiro" significa bianco (white) in giapponese e "Gami" significa carta (paper). Si tratta di un classico tipo di acciaio giapponese con un alto contenuto di carbonio. L'aspetto peculariare di questo tipo di acciaio è la sua durezza (61 HRC to 63 HRC) ed è anche molto sottile. Le lame sono laminate. Ciò significa che l'acciaio Shirogami è laminato tra due pezzi di ferro morbido. Questa caratteristica migliora la flessibilità e la resistenza alla corrosione della lama, senza però compromettere le qualità dell'acciaio Shirogami.

**Nota bene**: l'acciaio Shirogami acciaio non è inossidabile. Quindi pulisci e asciuga sempre bene il coltello dopo l'uso perché mentre tagli le verdure e la frutta si creerà una patina. Questa reazione naturale protegge la lama da ulteriori corrosioni a lungo termine. [Qui puoi avere maggiori informazioni sulla manutenzione e l'uso del tuo coltello giapponese.](/it/ct/uso-e-manutenzione-di-coltelli-da-cucina-giapponesi.htm)

La lunghezza della lama elencata è la lunghezza del bordo. La lama è arricchita da una "conicità distale". Questo significa che la lama è affusolata verso la punta, il che rende il coltello molto più leggero e assicura che il suo peso venga diviso in manera equa e sia ben bilanciato.

### Manico in legno di castagno

Il manico è realizzato in legno di castagno leggero e scuro e ha la tradizionale forma a D giapponese. Questa forma assicura che il manico sia perfetto da tenere nel palmo della tua mano. Questa versione è stata realizzata per i destrorsi, ma anche i mancini possono usare il coltello facilmente. Il bolster, in giapponese "Kakumaki", è realizzato in plastica nera e crea un bel contrasto con le altre parti del coltello.

## Munetoshi, by Mr. Kouichi Tsurumaki

I coltelli Munetoshi sono forgiati a mano in Giappone da Mr. Kouichi Tsurumaki, un fabbro di coltelli di terza generazione, nato nel 1949. In origine faceva falci e asce, veri e propri oggetti d'uso con i quali si è fatto rapidamente un nome. Una decina di anni fa è entrato nel mondo dei coltelli da cucina e ancora oggi continua a rifornire un gruppo selezionato di appassionati con coltelli da cucina eleganti, prodotti seguendo la tradizione giapponese.

Per Mr. Kouichi Tsurumaki la funzionalità è l'elemento chiave. Finitura perfetta? Non è altrettanto importante. Ritiene che il coltello da cucina sia uno strumento che deve, prima di tutto, funzionare. Per questo motivo, ciascun coltello è differente. La finitura Brute Forge che emerge quando si indurisce l'acciaio è anche unica per ogni coltello. Dà a questi coltelli il suo fascino ruvido che raramente si vede in questi giorni.

Abel

Cinzel

Cormorant Garamond

DM Serif Display

Dancing Script

Lato

Tangerine

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Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka coltello da chef 13,5 cm

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Muito leve, ideal para cortes de vegetais pequenos e ervas.

Een heerlijk handzaam mes super scherp en geen mes is geheel en al hetzelfde, je hebt dus altijd een uniek mes , die ook nog eens goed te slijpen valt.

Im Vergeich das ( Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka Kochmesser 13.5 cm )  zu dem ( Eden Kanso Aogami 2040-413 Kiritsuke 13,5 cm ) ist das Eden Kanso jedoch deutlich besser verarbeitet !

Auch die Klingen-Geometrie ist bei dem Eden Kanso besser.
Da aber beide Messer in Größe und Form nahezu gleich sind, aus diesem Grunde überall minimal Sterne- Abzug bei der Bewertung !

Der gesammte Eindruck des ( Munetoshi Nashiji Black Ko-Bunka Kochmesser 13.5 cm ) ist aber ordendlich, jedoch etwas grob in seiner Ausführung. Der Peis mit 94 EURO ist günstiger als bei dem Eden Kanso.

Bei einem Pries von rund 100 EURO sollte die Verabeitung ganz besonder der Übergang von der Zwinge ( Kunstoff ), zum Griff sauberer durchgeführt werden.

Auch das Klingen- Erl zum Griff ist beim dem Kanso mit einem Wachs versiegelt , so das kein Wasser in dem Griff eintretten kann.

Das Messer liegt sehr gut in der Hand, hat eine hervorragede Schärfe und lässt sich leicht nachschärfen.
Soweit ist alles prima!
Aber:
Entgegen der Beschreibung sind die äusseren Lagen NICHT aus rostfreiem Stahl.
Im Gegenteil!
Schneidet man damit Tomaten, Gemüse oder gar Zitrusfrüchte, kann man buchstäblich dabei zuschauen, wie sich innerhalb weniger Minuten eine Rostschicht auf dem Klingenspiegel bildet.
Daher der Punktabzug.
Die Beschreibung sollte korrigiert werden.

Excellent carbon Ko Bunka (or small santoku), super sharp edge out of the box, profile and grind is very well executed and leads to a very pleasurable cutting experience. Very good heat treat by a legendary smith.

engravable

Personalizzalo! Possiamo incidere molti prodotti. Ottimo come regalo! [Leggi di più sulle opzioni qui](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm). Cerchi un'incisione? Non dimenticare di aggiungere il prodotto '[Ordine con incisione](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm)' al tuo ordine. 

Si può incidere

warranty

Quasi tutti i prodotti che vendiamo hanno una garanzia di fabbricazione. Vuoi saperne di più sulla garanzia? Leggi il nostro articolo: [spiegazione della garanzia](/it/ct/warranty-explained.htm)

Garanzia

origin

Il paese d'origine è il paese di produzione del prodotto, per quanto ne sappiamo. Questo può essere diverso dal paese in cui si trova il marchio stesso.

Paese di origine

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Informazione generale

Noi stessi misuriamo l'angolo di affilatura. Questo valore è l'angolo per lato. Quindi 20º significa che l'angolo totale del bordo è di 40º. Si prega di notare che i coltelli sono quasi sempre affilati a mano, anche nelle fabbriche. Questo valore è quindi solo un'indicazione di un singolo utensile misurato da noi. Sei sempre libero di scegliere il tuo angolo di affilatura. [Per saperne di più sugli angoli di affilatura](/it/ct/spiegazione-sugli-angoli-di-affilatura.htm).

Angolo di affilatura

Misuriamo sempre l'altezza della lama nella parte più alta della stessa.

Altezza della lama

Noi stessi misuriamo sempre la lunghezza della lama. Questa è la lunghezza della lama dalla punta alla parte anteriore del manico. Ciò può differire dalle specifiche del produttore.

Lunghezza della lama

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Misurata dalla punta della lama fino alla parte posteriore del manico

Lunghezza totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Peso

Dimensioni & peso

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La durezza in Rockwell C per un coltello è sempre secondo le specifiche del produttore. Quando un produttore specifica un valore di 56-58HRC, per esempio, noi annotiamo sempre il valore più alto, cioè 58HRC.

Durezza

Materiale

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Questo riguarda il tipo di bordo [Vuoi saperne di più su un bordo seghettato rispetto a uno liscio](/it/ct/coltelli-da-tasca-lama-liscia-o-seghettata.htm)?

Tipo di bordo

In termini di affilatura stiamo parlando di come lo spessore completo della lama si estende nel bordo. Vuoi saperne di più sulle affilature? [Leggi tutto sulle affilature dei coltelli](/it/ct/bisellatura-dei-coltelli.htm).

Come affilare

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Questo è l'angolo di affilatura totale, quindi gli angoli di affilatura di entrambi i lati della lama combinati. Per un coltello con affilatura su un solo lato questo equivale ad un unico angolo di affilatura.

Angolo di affilatura totale

Caratteristiche & funzioni

Per il numero di coltelli nei set di coltelli ci atteniamo alle informazioni fornite dal produttore. Alcuni marchi considerano il ceppo come parte del set, altri no. 

Numero di coltelli

Ambito della spedizione

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