Name: Miyabi 6000MCT Gyutoh, 16 cm, 34073-161 by Zwilling
Brand: Miyabi by Zwilling
SKU: ZW34073-161
Price: 189.51 EUR
Availability: InStock
Rating: 9.09091 (11 reviews)

Kai Shun Classic White Santoku 18 cm

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Kai Shun Santoku

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I coltelli Miyabi 6000MCT sono una simbiosi perfetta di funzionalità e di estetica unica. La lama è in acciaio Micro-Carbide Cryodur indurito con ghiaccio, avvolta in due strati di acciaio di altro tipo. Questo acciaio è stato battuto a mano (con tecnica Tsuchime) per conferire alla lama un'estetica tradizionale. Le piccole tacche sulla lama impediscono al cibo di restare attaccato. La lama è estremamente resistente grazie all'acciaio 63 HRC. La lama è trattata con la tecnica Honbazuke che, insieme all'elevata durezza, assicura la massima affilatura. Il manico stabilizzato in legno di cocobolo è plasmato ergonomicamente e il pin mosaico completano questo bellissimo coltello.   
  


Questi coltelli sono realizzati a Seki, in Giappone, dove l'azienda Zwilling J.A. Henckels unisce la qualità tedesca alla manodopera artigianale giapponese.

Miyabi 6000MCT Gyutoh, 16 cm, 34073-161 by Zwilling

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Miyabi 6000MCT, 20 cm Gyutoh, 34073-201 by Zwilling

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Miyabi 6000MCT Gyutoh, 24 cm, 34073-241 by Zwilling

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I have not received the knife, I have been waiting for a month. After the holidays we will find out.

I have to admit, the chinese company Xinzuo (Aliexpress store) has set the bar so high with their fusion of japanese & ruropean style knives that when finally getting this true japanese made knife (admittedly not the most expensive out there)....well...it is not impressive anymore.
Same level of fit and finish, hammering, equally intricate mosaic pins, same cutting performance.
Despite Miyabi being 63 HRC vs 60-61 HRC for the Xinzuo, on my 4000 grit aluminium oxide stone, they feel the same.
The Miyabi is lighter due to a thinner blade stock. This is generally preferable when using the knife a lot in a commercial kitchen.
It also forces you to use a japanese style grip when cutting, otherwise your knuckles will hit the cutting board. This can be very disappointing, if you don't know that there is a different kind of grip used with japanese knives.
Definitely more refined than Wusthof or Sabatier knives.
Just know that japanese cuisine uses a lot of raw fish, hence the need for extreme sharpness and thin blades but this results in a much more delicate edge despite the harder steels.
European knives are made of softer steels that are tougher (they are less brittle thus less prone to snapping when bent or chipping when cutting through frozen ingredients or small bones). I wouldn't open cans with a japanese knife or use one to pry open a lid.
Both styles have their place in your kitchen, if you are a knife/steel enthusiast. Just now their ideal use and limits.

Service, communication & delivery - excellent

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Das Messer liegt sensationell gut in der Hand. Toller Griff. Es ist extrem scharf und optisch ein absoluter Hingucker. Es macht Freude damit zu schneiden.

engravable

Personalizzalo! Possiamo incidere molti prodotti. Ottimo come regalo! [Leggi di più sulle opzioni qui](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm). Cerchi un'incisione? Non dimenticare di aggiungere il prodotto '[Ordine con incisione](/it/pt/-incidi-il-tuo-coltello.htm)' al tuo ordine. 

Si può incidere

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Quasi tutti i prodotti che vendiamo hanno una garanzia di fabbricazione. Vuoi saperne di più sulla garanzia? Leggi il nostro articolo: [spiegazione della garanzia](/it/ct/warranty-explained.htm)

Garanzia

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Il paese d'origine è il paese di produzione del prodotto, per quanto ne sappiamo. Questo può essere diverso dal paese in cui si trova il marchio stesso.

Paese di origine

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Informazione generale

Misuriamo sempre l'altezza della lama nella parte più alta della stessa.

Altezza della lama

Noi stessi misuriamo sempre la lunghezza della lama. Questa è la lunghezza della lama dalla punta alla parte anteriore del manico. Ciò può differire dalle specifiche del produttore.

Lunghezza della lama

Misuriamo sempre lo spessore della lama nella parte più spessa della lama. Spesso appena prima del manico. Questo può discostarsi dalle specifiche del produttore.

Spessore della lama

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Misurata dalla punta della lama fino alla parte posteriore del manico

Lunghezza totale

Nous pesons toujours un article en l'allégeant de tous ces accessoires. Les couteaux et haches sont toujours pesés sans leur étui et les lampes sans leurs piles (si possible). Pour les sets de couteaux, nous considérons le poids total. Cela peut varier des indications du fabricant.

Peso

Dimensioni & peso

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La durezza in Rockwell C per un coltello è sempre secondo le specifiche del produttore. Quando un produttore specifica un valore di 56-58HRC, per esempio, noi annotiamo sempre il valore più alto, cioè 58HRC.

Durezza

Materiale

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Questo riguarda il tipo di bordo [Vuoi saperne di più su un bordo seghettato rispetto a uno liscio](/it/ct/coltelli-da-tasca-lama-liscia-o-seghettata.htm)?

Tipo di bordo

Noi stessi misuriamo l'angolo di affilatura. Questo valore è l'angolo per lato. Quindi 20º significa che l'angolo totale del bordo è di 40º. Si prega di notare che i coltelli sono quasi sempre affilati a mano, anche nelle fabbriche. Questo valore è quindi solo un'indicazione di un singolo utensile misurato da noi. Sei sempre libero di scegliere il tuo angolo di affilatura. [Per saperne di più sugli angoli di affilatura](/it/ct/spiegazione-sugli-angoli-di-affilatura.htm).

Angolo di affilatura

In termini di affilatura stiamo parlando di come lo spessore completo della lama si estende nel bordo. Vuoi saperne di più sulle affilature? [Leggi tutto sulle affilature dei coltelli](/it/ct/bisellatura-dei-coltelli.htm).

Come affilare

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Questo è l'angolo di affilatura totale, quindi gli angoli di affilatura di entrambi i lati della lama combinati. Per un coltello con affilatura su un solo lato questo equivale ad un unico angolo di affilatura.

Angolo di affilatura totale

Caratteristiche & funzioni

Per il numero di coltelli nei set di coltelli ci atteniamo alle informazioni fornite dal produttore. Alcuni marchi considerano il ceppo come parte del set, altri no. 

Numero di coltelli

Ambito della spedizione

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