Chef'sChoice 1520 affilacoltelli con angolo di affilatura di 15º e 20º

I coltelli da cucina possono essere divisi in due gruppi: Europei con un angolo di affilatura di 20 gradi (per lato, quindi 40 in totale) o Giapponesi/Asiatici con un angolo di affilatura di circa 15 gradi (per lato, quindi 30 in totale). Il vantaggio del metodo di affilatura asiatico è che il bordo è più sottile e può quindi essere affilato in modo più netto. Il vantaggio del metodo di affilatura europeo è che il bordo è un po' più spesso e quindi meno sensibile alle scheggiature. In molte cucine trovi entrambi i tipi di coltelli. Naturalmente questi coltelli devono essere affilati nel modo giusto, con l'angolo di affilatura adatto.