Coltelli santoku: iconici coltelli da cucina giapponesi
Il santoku è un simbolo dei coltelli da cucina giapponesi. È la versione giapponese del coltello da chef. La parola Santoku significa "tre virtù". Secondo alcuni, queste qualità sono il taglio, lo schiacciamento e la raccolta, le attività in cui eccelle il santoku. Secondo altri, queste "qualità" sarebbero carne, pesce e verdure, ovvero i tre ingredienti che si possono facilmente tagliare con un santoku. Tutto quello che sappiamo è che un santoku è un coltello da cucina incredibilmente versatile, perfetto per tagliare, schiacciare e raccogliere carne, pesce e verdure.
Come scegliere un santoku di buona qualità?
Manico di un santoku
Il manico di un santoku si trova spesso alla stessa altezza del dorso della lama. Di conseguenza, quando si usa il coltello, la mano che lo impugna dispone di molto spazio. Inoltre, alcuni santoku, come molti altri coltelli giapponesi, sono arricchiti da manici a D. Tieni presente che questo potrebbe significare che il coltello è destinato all'uso con la mano sinistra o con la mano destra. Presta molta attenzione a questo aspetto quando acquisti un santoku o un altro coltello da cucina giapponese.
Tipi di acciaio dei santoku
Un'altra considerazione importante è il tipo di acciaio della lama. Molti santoku tradizionali giapponesi hanno una lama in acciaio al carbonio. Ad esempio, Aogami (carta acciaio blu). Ciò significa che l'acciaio è incredibilmente duro e molto facile da affilare fino a diventare affilato come un rasoio. Tuttavia, significa anche che la lama non è inossidabile. Con il tempo si formerà una patina e, se non si fa attenzione, anche la ruggine.